Existen diferentes tipos de aceites los cuales tienen un color único. Algunos son de color verde y otros son más cercanos a un oro líquido, pero ¿el color influye en la calidad del aceite? Muchos consumidores ven el aceite verde y piensan que es de calidad. Veamos si eso es cierto y qué peculiaridades tiene el aceite verde.
El aceite verde es un tipo de aceite de cosecha temprana que se ha obtenido en un momento de maduración donde las aceitunas están en su mayoría maduras y su contenido de clorofila es mayor, de ahí su color verde. Este tipo de aceituna se suele recoger en los meses de octubre y noviembre.
Un aceite de oliva cuyo color sea verde intenso suele tener un sabor y un aroma muy distinto del aceite de oliva virgen extra recogido en otras épocas como diciembre y enero.
¿Cómo se obtiene el aceite verde?
El aceite verde se obtiene de la aceituna recolectada en el envero, justo cuando se produce el cambio de color de verde a morado o incluso un poco antes.
La recolección no tiene una fecha fija ya que depende del terreno y las condiciones climatológicas, pero se suele iniciar aproximadamente a principios o mediados de octubre y finaliza casi a la mitad de noviembre.
El proceso de recogida de la aceituna verde es principalmente manual y de madrugada. Al estar aún verdes, cuesta arrancar las aceitunas, por ello hay que tener cuidado para no dañar las aceitunas.
Después de la colecta, se llevan a la almazara en el menor tiempo posible y en cantidades pequeñas para evitar que se amontonen y puedan deteriorarse unas con otras.
Debido a que nos encontramos en un momento temprano de maduración de la aceituna y a que su forma de recolección es más natural y rudimentario, el porcentaje de aceite obtenido de la misma se sitúa en torno al 10%-12% en contraposición al 20%-22% que puede obtener de una aceituna completamente madura.
Esto hace que el aceite verde esté extremadamente valorado en el mercado. No solo por los productores sino también por los consumidores que conocen las propiedades de este aceite.
¿Cuáles son las propiedades que posee el aceite verde?
Los aceites verdes o de cosecha temprana tienen muchas ventajas pero aquí vamos a destacar algunas de ellas:
Conservan más y mejor los nutrientes y los compuestos naturales de la aceituna
Su aroma y sabor es más intenso que el de otros aceites
El color verde dorado que alcanzan los aceites de verdeo les da una apariencia que gusta mucho a los consumidores. Esto es causado por la concentraciónde clorofila que tienen las aceitunas en el momento de obtener el oro líquido
¿Qué hace único al aceite verde de Arkilakis?
Como ya hemos comentado anteriormente, el aceite verde se cosecha a mediados de octubre, lo que proporciona al aceite unas cualidades especiales que no se ven al usar aceitunas moradas como un olor más rico.
Nuestro aceite premium avalado por laboratorios expertos en aceite como el laboratorio Tello es un aceite verde que se diferencia de otros aceites verdes debido a la persistencia e intensidad de los aromas frutados.
Su olor se asemeja a los aromas de plantas tales como el romero no habitual en los aceites verdes motivado principalmente por la gran cantidad de plantas aromáticas que se encuentran en los alrededores de las parcelas.
También presenta un sabor amargo y picante que existe en pocos aceites de cosecha temprana, lo cual eso hace que el aceite Arkilakis tenga una peculiaridad que no poseen otros aceites de verdeo.
El matiz afrutado de nuestro aceite es un atributo muy valorado en las catas de aceite y uno de los más importantes para valorar la calidad de los aceites de oliva virgen extra. Aunque es una cualidad que no se puede apreciar visualmente.
Algunos aceites verdes a pesar de conseguir el ansiado color verde debido a métodos alternativos, como la adición a las hojas del olivo, lo que no consigue la misma calidad que nuestro aceite verde.
¿Te gusta el aceite verde? Si es el caso puedes comprar aceite verde de buena calidad en nuestra tienda
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